膨化食品起源于马来西亚，是在许多东南亚国家颇受欢迎的一种酥脆型食品，到了现如今，膨化食品已经成为了广大青少年们喜爱的休闲食品之一了，而本期我们就来探究 膨化食品的制作过程！
膨化技术的使用离不开烘箱，食品膨化过程中一般有三个方面：
1)糊化：糊化就是让淀粉粒在适当温度下(60～80℃ )在水中溶涨和分裂，形成均匀糊状溶液。充分糊化但又没有解体的淀粉，分子间氢链大量断开并充分吸水，为下一步老化时淀粉粒高度晶化包住水分，从而为造成可观的膨化度奠定基础。
2)老化：膨化后的淀粉在2 ～ 4℃下放置1.5 ～ 2天变成不透明的淀粉。在老化过程中，糊化时吸收的水分被包入淀粉的微晶结构。在高温油炸时，造成淀粉微晶粒中水分急剧汽化喷出，使淀粉组织膨胀，形成多孔、疏松结构，达到膨化的目的。
3)干燥：产品中水分含量直接影响到产品膨化度的大小，所以干燥后的水分含量控制是非常重要的。如果干燥后制品中水分含量过多，油炸膨化时，很难在短时间内将水分排出，造成制品膨化不起来，口感发软，破坏了产品的特色；若水分含量太低，油炸时又很难在短时内形成足够的喷射蒸汽将食品组织膨胀起来，也会降低产品的膨化度。
.jpg)
.png)
苏公网安备 32050902100952号